Paco Pérez, chef de los restaurantes Miramar de Llanca y la Enoteca de Barcelona, con los que ha logrado 4 estrellas Michelin y 2 soles de la guía Repsol, fue el primer cocinero invitado al proyecto gastronómico ‘Asia Gardens Gourmet Passion’ que acercará a los cocineros más afamados de España hasta los fogones de este exclusivo hotel.

Estos encuentros gastronómicos tendrán carácter periódico (en principio cuatro al año) y cada uno contará con una temática distinta. En esta primera entrega de nuestro periplo gastronómico, elegimos ‘la fusión asiático- mediterránea’ en la cocina y quien mejor que Paco Pérez para interpretarla con el cocinero residente del hotel Barceló Asia Gardens, el indonesio Efendi Tambunan.

Esta novedosa oferta gastronómica, organizada por Gy+, pretende fusionar cocinas de diversas culturas y lugares que ofrezcan a los clientes un nuevo mundo de sensaciones relacionados con la alta cocina. El carácter de este proyecto es absolutamente exclusivo y para un hotel tan lujoso como el Barceló Asia Gardens.

El evento en sí, se celebró el sábado 9 de marzo de 2013 y constó de 2 sesiones: una al mediodía y otra por la noche. Durante el mediodía, entre 13,30 y 15,30 h aprox., ambos cocineros prepararon un menú de 5 tapas o medias raciones, en forma de show cooking (SC), y por la noche tuvo lugar una cena exclusiva de 6 platos, en la que cada chef preparó 3 platos de sus eleboraciones más representativas.

El formato de SC fue interactivo y ameno, de manera que cada uno de los chefs irá explicando ingredientes y forma de preparar el plato ante los invitados, y después sale cada plato para que los deguste el cliente.

Paco Pérez tiene en su haber 4 estrellas Michelin (2 en el restaurante Miramar de LlanÇa, Girona, y otros 2 en la Enoteca, Barcelona, además de 2 soles Repsol. Pero su éxito no es casualidad, ya que este chef comenzó en los fogones cuando apenas tenía 15 años. Además de eso, aprendió junto a los mejores cocineros como el chef francés Michel Guénard, uno de los padres de la Nouvell Cuisine y poseedor de 3 estrellas Michelín, y por supuesto, junto a Ferrán Adrià, en el Bulli.

La historia de Miramar, la ‘casa madre’ de este cocinero, es curiosa puesto que nació tras la Guerra Civil, en el año 1939, como una fonda de la familia Serra que sólo abría sus puertas en verano. Pero todo cambió de forma radical a partir de 1997 cuando se convierte en un restaurante gastronómico, que tras casi 75 años de historia, conseguía dos estrellas Michelin, obtenidas en los años 2006 y 2010 de la mano del chef Paco Pérez.

Y es que vivir y trabajar cerca del Mediterráneo tal vez haya influido decisivamente en que Paco Pérez sea un cocinero enamorado del mar, y especialmente habilidoso a la hora de aplicar sus conocimientos técnicos a las recetas que tienen como base el aceite de oliva y que van desde el Atún, erizos y trufa melanosporum, hasta las Albóndigas de cigala con pintada y ceps, pasando por su Dunkin' ® foie gras, el Tiradito de salmón salvaje y ponzu, el Mero, patata agria y caviar o el Risotto de reig y trufa blanca, según la temporada.

Inquieto y trotamundos, este respetado chef, une a una valía personal indiscutible, sus cualidades técnicas y tal vez por ello no para de participar en distintos proyectos de indudable calidad gastronómica como sus ocurre con sus proyectos en el Hotel Das Tue, en Berlin; Ses Vistes, en Cadaqués; y los restaurantes the Mirror y la Royal , ambos en Barcelona, además de la citada Enoteca. GALERIA FOTOGRÁFICA

El próximo año España será anfitriona de la copa del mundo de baloncesto y gastronomoymas (Gy+) organizó el pasado 27 de febrero la cena oficial de su comité ejecutivo. Fue en el restaurante Esbardos y como chef invitado cocinó David Fernández Piracés, 1 estrella Michelin, del restaurante Las Torres, de Huesca. También preparamos una canasta comestible, en el que el aro era un roscón de trufa y el tablero un Brownie muy, muy especial. Además, parte de la cena estuvo armonizada con un vino edición especial Secastilla de Garnacha pura y un jamón Joselito. Un éxito, al que asistió en directo el secretario de Estado para el Deporte, aparte del presidente de la FEB y de la FIBA.

Se creó para la ocasión un menú baloncestístico, en el que las jugadas y lances del juego se convirtieron en platos.

Primer cuarto de partido (tapas):

1.- Salto inicial. Empanada de sardinillas restaurante Esbardos. Armonizada con cerveza San Miguel.

2.- Atacando la zona rival. Vinagrillo marino, restaurante las Torres. Armonizado con cerveza San Miguel.

3.- Canasta de dos. Conejo arroz. Restaurante las Torres. Armonizado con cerveza San Miguel

4.- Tiro libre. Cebolla rellena de bonito y pisto. Restaurante Esbardos. Armonizado con cerveza San Miguel.

Para el segundo cuarto contábamos con un entrante:

5.-Tres más uno adicional. Crema de foie, patata chafada y huevo poché .Restaurante Las Torres. Armonizado con vino tinto Viña Salceda (Tempranillo, Mazuelo y Graciano. Rioja alavesa)

Empezamos el segundo tiempo (tercer cuarto).

PRINCIPALES

6.- Zona dos tres. Verdinas con pixin (media) .Restaurante Esbardos. Armonizado con vino tinto Viña Salceda (Tempranillo, Mazuelo y Graciano. Rioja alavesa)

7.- Tiro de 3 puntos. Ternasco de Aragón en dos texturas. Restaurante Las Torres. Harmonizado con vino tinto Secastilla. (Garnacha, Viña del Vero, Aragón) una edición limitada de vino de Somontano.

8.- Ale Hop. El postre. La  tarta de queso más imitada de España, de Esbardos. 3 Petit fours de fantasía. Restaurante Las Torres.

Galería fotográfica

‘COCINERAS CON ESTRELLA frente al cáncer de mama’ es una iniciativa gastronómico-solidaria única, fruto de la colaboración entre la Fundación Sandra Ibarra de Solidaridad Frente al Cáncer y Philips, con la consultoría de Gastronomoymas (Gy+)



El proyecto reunirá en Madrid a 6 cocineras con 6 estrellas Michelin y 7 soles Repsol en una jornada inédita que constituirá un acontecimiento gastronómico y social sin precedentes en la capital de España. El objetivo de la velada es concienciar a la sociedad de la importancia de la nutrición como medio para prevenir la enfermedad y complementar su tratamiento, así como recaudar fondos para financiar una beca de investigación en nutrición y cáncer de mama. 

Para la consecución del segundo objetivo, todos los ingresos obtenidos por venta de entradas para el evento serán destinados íntegramente a este fin. Philips, como impulsor de la iniciativa, sumará a la donación una cantidad igual a la recaudación obtenida. Para cumplir el segundo objetivo, se realizarán diferentes actividades de comunicación y divulgación a lo largo del año. 

Las cocineras y restaurantes que han aceptado participar en esta jornada son Fina Puigdevall, Les Cols, 2 estrellas Michelin y 2 soles Repsol; Susi Díaz, La Finca (Alicante), 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol; Beatriz Sotelo, A Estación (A Coruña), 1 estrella Michelin; Yolanda león, Cocinandos (León), 1 estrella Michelin; Macarena de Castro, Jardín (Mallorca), 1 estrella Michelin y 1 sol Repsol  y Aizpea Oihaneder, Xarma (San Sebastián), 2 soles Repsol.

Además de la colaboración altruista de las cocineras, contamos con la participación solidaria del maestro pastelero Juan Angel Rodrigálvarez, de Pastelería Viena, Logroño; de la excelente jefe de sala y sumiller, Mónica Fernández, del restaurante 99 Sushi Bar, que dirigirá el servicio de esta velada tan especial; de Carme Ruscalleda, Sant Pau (Barcelona), 3 estrellas Michelin y 3 soles Repsol y Elena Arzak, Arzak (San Sebastián) 3 estrellas Michelin y 3 Soles Repsol, que es posible pueda incorporarse a una de las sesiones.



También hay que agradecer la aportación de su 'grano de arena solidario' a las bodegas Páramo de Guzmán y Belondrade; la firma Klimer; Supracafé, Madre Hizo Pan, Cuzcampo, Abasa y el restaurante El Chaflán, con su chef-propietario Juan Pablo Felipe, a la cabeza, que han ayudado a la puesta en marcha del evento.

La jornada tendrá dos partes bien diferenciadas: una abierta al público y otra solo para invitados y empresas. La primera, en formato de show cooking-cóctel y en horario de 14 a 16 horas tendrá un aforo de unas 150 personas y en ella las cocineras presentarán 6 tapas gourmet con sus elaboraciones más representativas. En total serán 6 tapas más un minipostre dulce, que elaborará Juan Angel Rodrigálvarez, de pastelería Viena, de Logroño. Esta sesión también contará con la presencia de otros productos, desde vino a jamón, pasando por queso o cerveza, por poner solo unos ejemplos, que ayudarán a completar la oferta gastronómica. El precio de la entrada será de 47 euros.

La segunda sesión será una cena que se celebrará, también en el restaurante el Chaflán, a las 21,30 horas y en el que las cocineras elaborarán 6 platos más un postre dulce por parte de pastelería Viena para 100 personas. Esta cena tan especial 6 estrellas Michelin solo estará abierta a empresas, en mesas de 8 asistentes, y socios de Gy+ Privé, siempre que ocupen mesas de al menos 4 comensales. Los precios de la cena son 95 euros por persona.

Los 7 magníficos

El pasado 4 de junio se celebró en Logroño 'La cocina de autor del Camino (de Santiago)', un espectacular proyecto gastronómico, que reunió en la capital de la Rioja a seis de los mejores chefs de nuestro país pertenecientes a las provincias por las que pasa la ruta aragonesa y francesa del Camino que concluye en Galicia, en un viaje culinario espectacular. El acto, que se celebró (el show cooking) en el centro de la Cultura del Rioja de Logroño y en el hotel Carlton (cena), se enmarcó dentro de los actos que se celebran con motivo de la capitalidad gastronómica que ha ostentado Logroño/La Rioja en 2012.

El cartel de participantes contó con la presencia de David Fernández, del restaurante Las Torres, de Huesca; Enrique Martínez, del restaurante/hotel Maher, en Cintruénigo, Navarra; Ignacio Echapresto, de Venta Moncalvillo, en Daroca, Rioja; Francis Paniego, del Portal de Echaurren, Ezcaray, Rioja; Juanjo Pérez Robredo, de Cocinandos en León y Pepe Solla, del Restaurante Solla en Galicia. A ellos se unirá, para realizar las tapas dulces y los postres, Juan Angel Rodrigálvarez, de Pastelería Viena,l en Logroño.Teneis fotos de los asistentes, las tapas y platos del menú que se sirvieron en este link.

El 7 de junio se celebró en el restaurante Caoba de Madrid 'EL DÍA DE LOS SUEÑOS' una jornada gastronómica única y pionera en Madrid que reunió de una vez a 5 estrellas Michelin y 10 soles Repsol en los mismos fogones. Los chefs que interpretaron el menú de 7 tapas, a mediodía, en show cooking y de 7 platos en la cena de la noche fueron, además del anfitrión, Vicenzo Marconi, Julio Fernández Quintero, del restaurante Abantal (Sevilla); David Fernández, del restaurante Las Torres (Huesca); Rubén Trincado, del restaurante el Mirador de Ulía (San Sebastián); Xosé Torres Cannas, del restaurante Pepe Vieira (Pontevedra) y Marcos Morán, del restaurante Casa Gerardo (Asturias). Fotos del evento.

Este fue el menú

1.- Chipiron de anzuelo de la bahía donostiarra. Rubén Trincado

2.- Gamba con rebozado crujiente, wakame y sesamo. Xosé Torres Cannas

3.- Raviolo de sepia y gambas rojas con hueva de pez volador y lámina de remolacha. Vicenzo Marconi

4.- Cocochas rabitos. David Fernández

5.- Huevo trufado con papada de cerdo ibérico y migas. Julio F. Quintero

6.- Fabada asturiana.Marcos Morán

Postre: Helado de vino tinto de verano con granizado de sandía. Vicenzo Marconi

NOCHE

1.-Hongos en su ambiente, tierra y vegetales. Rubén Trincado

2.- Lágrimas de Arbeyos en su crema asturiana. Marcos Morán

3.- Rollito de pintada y bogavante con hojas de espinacas y espuma de apio.
Vicenzo Marconi.

4.- Salmonetes Cubo. David Fernández

5.- La patata del cocido. Xosé Torres Cannas

6.- Presa ibérica en adobo con tomate seco y mostaza. Julio
Fernández Quintero

Postre: Barattolo con crema de Mascarpone y mango, Sabayon de Moscato y Ristretto de Café. Vicenzo Marconi



...y este fue el calendario de eventos gastronómicos que celebramos entre abril y junio.

CALENDARIO

26 de abril: Marcos Morán. Casa Gerardo. Prendes, Asturias. 1 estrella Michelín y 3 soles Repsol.

10 de mayo: Julio Fernández Quintero. Abantal. Sevilla. 1 estrella Michelín y 2 soles Repsol

17 de mayo: Rubén Trincado. Mirador de Ulía. San Sebastián. 1 estrella Michelín y 2 soles Repsol.

24 de mayo: Xosé Torres Cannas. Pepe Vieira. Pontevedra. 1 estrella Michelín y 2 soles Repsol.

31 de mayo: David Fernández. Las Torres. Huesca. 1 estrella Michelín.