23.11.2017
Juanma Barberá
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A pesar de los nuevos dos estrellas, la Guía sigue siendo cicatera con España Ya se han entregado los queridas y deseadas (para la mayoría) estrellas Michelin 2017 que completan la famosa guía roja. En esta ocasión, Angel león y Jordi Cruz, Aponiente y Abac, respectivamente, han sido  ascendidos a la máxima categoria de tres estrellas. También hay que destacar la segunda estrella para Pablo González Conejero y Fran Martínez y la primera para Sami Ali y su Candela Restó. Algunos o muchos de ellos fueron predichos por nosotros hace años ¿Quereis saber de dónde sale y el porqué de esta premonición? Aunque pueda parecer lo contrario, la gala de entrega de las nuevas estrellas Michelin para España y Portugal 2017 resultó tan cicatera como de costumbre. Eso no quita para que se haya hecho justicia a algunos de los restaurantes que la merecían desde hace tiempo y que veníamos reclamando desde estas mismas páginas. Y nos referimos, concretamente, a Candela Restó, situado en el mismo centro de Madrid, cerca de la Plaza de Oriente, en un territorio 'hostil' para esta cocina al ser reducto 'guiri' y el tesón de su chef madrileño Sami Ali, al que en 2016 le auguramos lo que ahora ha ocurrido, y a Maralba, situado en Almansa, Albacete y al que su chef, Francisco Martínez , ha encumbrado hasta la cima. Ya en 2013, cuando lo visitamos, escribimos sobre su excelencia gastronómica y que nos parecía increible que la Guia Repsol entonces lo ignorara. Fran Martínez y Sami Ali, de Maralba y Candela Resto Pero teniendo ambas cuestiones gran importancia, hemos titulado 'algunos pitonisos buenos', emulando a la película 'algunos hombres buenos', para hacernos autobombo. Sí, ¿por qué no? Todo el mundo lo hace sin pudor y sin base que lo justifique, así que por una vez y sin que sirva de precedente, vamos a decir que 'somos pitonisos' y que ya en 2011, cuando trabajamos en Millesime, hicimos una selección y libro posterior (ver fotos) sobre quienes eran los chefs más prometedores del panorama gastronómico español de ese año. Y hete aquí que todos aquéllos seleccionados tienen hoy, seis años después, estrella Michelin.  Predicciones de 2011 Jesús Sanchez en CCG El último de aquella especie de 'elegidos para la gloria' en conseguirla (está claro que hoy tenemos el día cinéfilo) ha sido el restaurante Trigo, de Valladolid, con su chef Victor Martín a la cabeza, pero también ha recibido su tercer 'macaron', Ángel León, que en 2011 aún no era ni siquiera el chef del mar, aunque apuntaba maneras. El resto de aquél grupo excepcional lo completaban Romain Fornell, de Caelis (hoy en el hotel Ohla, Barcelona); Ignacio Echapresto, en Venta Moncalvillo, Logroño; Alvaro Garrido de Mina, en Bilbao; Paco Morales, hoy en Noor, Córdoba y por aquel entonces en el hotel Ferrero, Valencia; Marcelo Tejedor, del restaurante del mismo nombre en A Coruña, Casa Marcelo y del ahora Master Chef, Pepe Rodríguez Rey, entonces escondido en el anonimato de El Bohío, Illescas, Toledo; además de los mencionados Angel León y Victor Martín. A la dcha. Kiko Moya Bien, por si esos no fuera suficiente, como dirían los ínclitos hermanos Ramonet, a la sazón famosos vendedores ambulantes de mantas y otros enseres, hemos seguido siendo visionarios desde la organización de Córdoba Califato Gourmet, en los que algunos de sus participantes han recibido otra estrella Michelin después de honrarnos con su presencia en las distintas ediciones de este certamen de alta gastronomía.  Pablo G Conejero, Cabaña Buenavista Así ocurrió con Kiko Moya, de L'Escaleta o Jesús Sanchez, del Cenador de Amos, que recibieron su segunda estrella o el caso de Mario Sandoval y Coque, o en este edición de 2017, Pablo González Conejero, en la Cabaña de Finca Buenavista, en Murcia, que ayer alcanzó su segundo entorchado o el mismo Paco Morales, cordobés de pro y Noor. La lista completa de los nuevos estrellas 2017, engordada con dos que ya tenían una y dos, respectivamente, caso de Caelis y Coque, y que podeis consultar completa en la web de gastronomoymas  Es esta: 3 estrellas Michelin para Angel León, de Aponiente, Cádiz y el Master Chef Jordi Cruz, en Abac, Barcelona. 2 estrellas Michelin: Mario Sandoval, Coque, Madrid (ya las tenía); Pablo González Conejero, La Cabaña Finca Buenavista, El Palmar, Murcia;los televisivos Hermanos Torres en Dos Cielos, Barcelona; los discípulos de El Bulli, Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas en Disfrutar, Barcelona y Fran Martínez en Maralba, Almansa, Albacete. 1 estrella Michelin: Sami Ali, La Candela Resto, Madrid; Aurelio (Yeyo) Morales, a la sazón alumno aventajado de Paco Pérez, en Miramar, con su Cebo en el hotel Urban de Madrid; ALevante, la segunda marca de Angel León en Chiclana de la Frontera / Novo Sancti Petri, Cádiz; Benito Gómez en Bardal, Ronda, Málaga; Romain Fornell en Caelis (hotel Ohla) Barcelona  que ya tuvo estrella en otro hotel; Albert Adria en Enigma, Barcelona; Xavier Sagrista en Castell de Perelada, en Peralada, Girona; Paulo Airaudo en Amelia, San Sebastián y el segundo nivel de Eneko Atxa, Eneko, en Larrabetzu, Vizcaya; Miguel Angel mayor en Sucede, Valencia; Rafa Soler en Audreys, calpe, Alicante; Nazario Cano en el Rodat. Jávea, Alicante;  La Bicicleta, Hoznayo, Cantabria; Enrique Pérez el Doncel, en Sigüenza, Guadalara; Víctor Martín, en Trigo, Valladolid; Félix Jiménez en Kiro Sushi, Logroño, La Rioja y  Nub ,La Laguna, Santa Cruz de Tenerife. Pierden la estrella A Estación (cambre, A Coruña) y Capritx, Tarrasa, por cierre y  Xavier Pellicer en Celeri, por traslado de local, aunque es más que probable que la recupere en breve.
15.11.2017
Juanma Barberá
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Es la capital mejor conservada del país Algunos sostienen que Cracovia es la ciudad más bonita de Polonia, pero, de lo que no cabe ninguna duda es de que es la más completa. Para verla hay que reservarse al menos tres días. Ahora que llega el puente de diciembre y hasta las navidades, puede ser un buen momento para viajar hasta allí. Hará frío, eso casi seguro, pero también es más barato y hablamos de un lugar tan maravilloso que es indispensable conocerlo. De las calorías para combatir 'la rasca' no te preocupes, porque la comida -muchas sopas- es contundente; como mandan los cánones. Tampoco debería preocuparte mucho el hecho de que se haga de noche más pronto que durante el horario de verano,porque es una ciudad preciosa cuando el sol se pone. ¿Te vienes a Cracovia? Puerta de Florian Cracovia es muy bella, eso no lo puede negar nadie, como tampoco que es la capital más turística de Polonia. Desde allí, las distintas agencias de viaje proponen salidas al sur y norte del país, teniendo como cuartel general (y nunca mejor dicho) esta ciudad que conserva intacta la práctica totalidad de su arquitectura, ya que fue sede del cuartel general de los nazis durante la Segunda Guerra Mundial. Nazis que, dicho sea de paso, la conquistaron en apenas seis días y cuidaron al máximo su arquitectura por la cuenta que les tenía. De hecho, y aunque Cracovia no sea la capital administrativa de Polonia, sí que podría decirse que lo es de forma espiritual. Por todo lo que conlleva su homeostásis arquitectónica que conserva intactas venas, arterias, huesos, tendones, órganos y hasta la musculatura de su estructura, es un lugar espectacular. Aunque la ciudad es más grande de lo que parece, se necesitan apenas tres días para pasearla y repetir calles y monumentos. Aquí funcionan de manera excepcional los llamados 'free tours' (personas que te enseñan la ciudad y en tu idioma de forma gratuita; bueno, casi, porque lo que recaudan es ‘la voluntad’ de sus improvisados clientes).  Las 'choferesas' hacen fila en busca de clientes Sus tours parten de la plaza del mercado y se les conoce porque llevan unas banderitas con los colores del país-idioma sobre el que van a impartir sus enseñanzas. No está mal hacer uno de estos 'paseos' para hacerse una idea general de la ciudad y luego revisitarla de forma individual fijándose en los lugares que más nos llamaron la atención y que, a buen seguro, serán numerosos. Nosotros, como somos así de rebeldes, lo hicimos al contrario y así pudimos comprobar que, en general, las explicaciones de los guías son buenas y los lugares de visitan, son los que laten en el corazón de la ciudad pero, eso sí, igual paran en sitios que a ti te interesan poco…así que 'las gallinas que entran por las que salen' Castillo de Wawel . Nuestro Tour Damos por supuesto que tienes alojamiento (hotel, habitación, etcétera) así que estés donde estés, lo primero que debes hacer es parar en una casa de cambio para conseguir algunos zlotis a buen precio y posteriormente dirigirte hacia la plaza Rynek Glówny, que es la plaza del Mercado, que data del siglo XIII y es la más grande de Europa (40.000 metros cuadrados) aunque, según nuestra opinión, no es más bella que la de Breslavia. También puedes hacer una parada en la oficina de turismo para hacerte con un plano (calle Szpitalna, 59) que te ayude a situarte. Peatonal que lleva a R.Glowny Este es el centro histórico y el lugar desde el que parten todos los ‘destinos’ visitables de la ciudad. Allí veras unos coches tirados por caballos que son conducidos por 'choferesas', que diría el ínclito escritor Camilo José Cela, ataviadas con trajes de época a las que a veces –sobre todo por la noche- acompaña un hombre con cara de pocos amigos se supone que para proteger sus aceradas figuras.  Estas choferesas te invitarán a subir a una de sus calesas blancas para recorrer toda la ciudad., y te pedirán 'money' por dejarse hacer una foto. Ni caso. La normas de higiene son tan estrictas (y necesarias) que a los caballos les ponen en el trasero una bolsas de plástico para que sus corprolitos equinos no caigan sobre el asfalto; es más, algunas choferesas llevan una pértiga con embudo para ponerlo en el culete del jaco si a este le da por hacer 'del cuerpo' mientras dan el paseo. Todo muy curioso y aséptico. A nosotros, este paseo nos parece una 'horterada', pero sois muy libres de tomar este transporte u otro de los muchos que existen en la ciudad, como los coches eléctricos que te llevan y traen con charleta incluida o incluso los tranvías, si eres capaz de leer polaco y orientarte. Como se ve hay infinitas formas de conocer Cracovia y todas son buenas, aunque a nosotros nos va más el pateo de toda la vida. El barbican de Krakow Desde la plaza y una vez que visites el mercado central, también llamado Lonja de los Paños, uno de los iconos de Cracovia que fue erigido patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1978 (con sus tiendas de recuerdos subidas de precio), y hagas un repaso por los chocolates de la tienda de Wawel (ya te contaremos mas sobre esto), veas la catedral y resto de edificios mezcla total de estilos, puedes dirigirte hacia la muralla Barbican (como en Varsovia) que era una de las entradas a la urbe.  Construida es del siglo XV, más o menos cuando los españoles descubrieron América, tiene un grosor de tres metros, siete torreones y 130 troneras. Desde allí y entrando de nuevo a la ciudad nueva (habrás pasado ya por allí) está la puerta de Florian, esta sí del siglo XIII, y que pertenece a la antigua muralla de la que apenas queda un trozo pequeño aunque llegó a tener 3 kilometros de longitud. Torre de la catedral y el trompetista en el circulo blanco Si vuelves a la plaza del mercado procura que sea sobre las 12 de la mañana, o a partir de entonces, porque es cuando un trompetista –dicen que, en realidad, son varios bomberos que se dan relevos para subir hasta la torre de la Catedral de Santa María- interpreta una melodía que se conoce como Hejnał Mariacki y tiene 700 años de antigüedad.  Dice la leyenda, que desde esta torre se daba un toque de trompeta para abrir y cerrar las puertas de la urbe –como la de Florian- pero que también servía para avisar cuando atacaban los enemigos, tártaros para más señas. Parece que en una incursión por sorpresa de dichos tártaros, éstos lanzaron una flecha hacia el trompetista vigía con tan mala fortuna que se le clavó en el pecho 'mándándolo con Fausto' antes de acabar su toque de llamada. Por eso, en recuerdo de aquél, los trompetistas actuales dejan de tocar el Hejnał Mariacki a mitad de melodía. Es curioso verlo (no es fácil), y si hay mucha bulla en la plaza se oye poco, así que presta atención a una de las ventanas superiores porque no es sencillo de disfrutar, aunque mola un montón o mazo, que diría Camilo Sesto. Colina de Wawel En cuanto a la catedral, el pórtico de la fachada es de estilo barroco y se construyó en el siglo XVIII. También hay una placa que conmemora la época en la cual el Papa Juan Pablo II fue arzobispo de la ciudad, ciudad y universidad, dicho sea de paso, en la que se formó Józef Wojtyla. el dragón La colina de Wawel. Es otro de los puntos de interés indispensable del recorrido y a la que se llega por una de las cales, como no, que salen de la plaza del mercado. La colina es pequeñita y está sobre el río Vístula. Allí podrás visitar su curiosa catedral, una bonita amalgama de estilos arquitectónicos que se considera un símbolo de la unificación polaca; así como el castillo de Wawel, donde se coronaban y vivían los reyes. De hecho, parece que los orígenes de esta estructura defensiva y religiosa se remontan al siglo IV y fue el epicentro de la política polaca hasta que en el siglo XVII la capitalidad se trasladó a Varsovia. Pero, sin duda, una de las mayores atracciones del castillo se halla fuera de él. Nos referimos al dragón y su cueva, a la que es posible acceder desde una de las murallas.  Otra leyenda (que bonitas son todas) señala que fue el Rey Krak el encargado de ofrecer un recompensa a quien librara a la ciudad del dragón que vivía en el interior de la colina.de Wawel. Así fue como a un pastor se le ocurrió llenar una oveja de azufre y alquitrán de modo que cuando se la comió el dragón a este le dio tanta sed que tuvo que bajar al río a atiborrarse de agua, tras lo cuál explotó. Plaza del mercado una noche de luna llena Ahora, a la salida de la gruta hay una estatura en bronce de este dragón que lanza fuego por su boca al paso de los transeuntes. Eso sí, no lo hace siempre, sino cada cierto espacio de tiempo, así que hay que tener un poco de paciencia y esperar a que exhale el fuego para hacerse la foto correspondiente. Finalmente, otro de los puntos álgidos de la ciudad es el barrio judío (kazimierz), que mantuvo el pulso de la ciudad desde el siglo XIV hasta la Segunda Guerra Mundial. La basílica, el monasterio y algún que otro cementerio, son sus mayores atracciones en un barrio ahora bohemio en el que se han instalado alguno de los mejores restaurantes.  Capilla de las minas de sal  MAS PISTAS LO QUE LAS GUIAS NO DICEN. cementerio en el barrio judio ¿Aconsejamos visitar la mina de sal de Wieliczka (a 30 km de Cracovia? Pues no lo tenemos claro. No sé si será por nuestra pasíon viajera, pero el caso es que no solo no nos impresionó, sino que nos decepcionó. Compuesta por más de 300 kilómetros de túneles que pueden alcanzar hasta los 327 metros de profundidad, dicen que es la única mina de sal del mundo que lleva en funcionamiento desde la Edad Media. Aparte de túneles y túneles con muñecos que simulan personas y carruajes, sólo hay dos cosas impresionantes: la capilla (hay que pagar una tasa por hacer fotos y vídeos) en la que destacan las esculturas y candelabros labrados en sal y la salida de la cueva en una especie de ascensor o montacargas que te sube a la superficie 'a toda pastilla'. El barrio judío, aunque lo recomiendan las guías, no tiene demasiado interés salvo por los restaurantes que acoge. Además de eso, a pocos kilómetros de Cracovia, también se encuentran los oasis de Skalki Twardowskiego y Zakrzowek , y el Parque Nacional de Ojców, pero si no dispones de mucho tiempo también te los puedes saltar. Entrada a Auschwitz I LO QUE NO TE PUEDES PERDER Aparte del castillo de Wawel, no debes perderte Auschwitz. No es bonito, ni espectacular....pero sí impresionante. El dolor que allí se vivió está por todos lados y es imprescindible para comprender la historia de Europa y lo que traen los totalitarismos. También te aconsejamos que compres chocolate en la tienda de Wawel que hay en la plaza del mercado. El mejor es el negro con frambuesa y otro blanco con frutas. Y el peor, aunque parezca mentira, el negro con naranja. Pero, vamos, que en la tienda tienes para dar y tomar y a precios muy competitivos. Otra cosa que no debes perderte es la llamarada del dragón de la cueva de Wavel. Cronometra un poco la cadencia de tiempo de cuando se produce (cada 5 minutos aprox.) y así no te perderás la instantánea más impresionante. El vodka es otro de los lujos de Polonia y Cracovia. El más rico es el Zubrowka Biala y a nosotros el que más nos gustó fue de sabor a Miety (menta-hierbabuena). Los venden en botellas de 200 ml y los podreis encontrar en cualquier tienda de licores (que hay unas cuantas) y...en el Lidl, que tambien hay unos cuantos repartidos por la ciudad o a la salida de la misma.  El rio Vístula COMER Y DORMIR Tanto si has reservado on line, como por medio de alguna agencia, entendemos que tendrás el alojamiento solucionado y los vuelos (Ryanair vuela allí) también, así que vamos a centrarnos un poco en la gastronomía. Como es normal, es de corte más turístico en los restaurantes cercanos a la plaza del mercado y más de autor según nos alejamos de la misma. Los platos tipicos aquí son, aparte de la cerveza y el wodka, las sopas y los pierogi (las empanadillas de las que ya hemos hablado en otros post), pero no debeis marcharos de Cracovia sin haber entrado en uno de sus bares de leche (mleczny). No sólo por el precio (apenas 6 euros con dos platos, bebida y postre), sino porque se come bastante bien y platos  típicos en un entorno  digno del mismísimo 'telón de acero'.  Platos del bar de leche Los bares mleczny se crearon a finales del siglo XIX, y su expansión por todo el país llegó en tiempos de la República Popular de Polonia, cuando las autoridades socialistas abrieron restaurantes de este tipo para los obreros que no disponían de cantina en sus fábricas..Se llaman 'de leche' porque los productos básicos que se servían entonces eran lácteos o derivados, aunque hoy se elaboran platos de la cocina polaca tradicional. La tradición que perdura es que no se puede tomar bebidas alcohólicas, ni siquiera cerveza. Cerca del centro hay al menos ocho estableciemientos de este tipo, pero para nosotros el mejor es el Pod Temida, y está situado en la calle que baja hacia el castillo desde la plaza del mercado, en la fachada derecha: cubiertos de plástico, mesas comunitarias...todo auténtico y la comida muy sabrosa.En cuanto a los restaurantes, no hay ninguno que sea 'para tirar cohetes', pero entre los más recomendables están Cyrano de Bergerac y Zazie Bistro, ambos de marcada influencia francesa. El segundo está en barrio judío y el primero, cerca de la muralla.Zielona Kuchnia, (para los más vegetarianos) y Przystanek-pierogarnia. Es pequeñito y perfecto para tomar pierogis, ¿what else?. Polonia: el ave fenix de Europa Braserie Warszawska, la nueva cocina en Varsovia Auschwitz, la memoria del horror La Maddalena, un refugio gastronómico en Breslavia Butchery and wine: pecado carnal
11.10.2017
Juanma Barberá
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Carne, que te quiero, carne No apto para vegetarianos. Si te gusta la carne; la buena; con tantos cortes de piezas distintas como puedas imaginar, Butchery and Wine es tu sitio. Eso sí, para probar este 'pecado carnal' tienes que desplazarte hasta Varsovia, la capital de Polonia, pero, ahora con los vuelos de Norwegian casi sale más barato que ir a Cuenca, por poner un ejemplo. En España hay buen carne, y alguna de excelente calidad, pero también nos 'meten' gato por liebre en muchas ocasiones: lomo alto, lomo bajo, cadera...vaca, buey, toro...hay que hacer un master, pero no solo para indetificar la parte del animal que más nos gusta sino porque muchos cocineros emplean cada vez más partes poco conocidas o utlizadas del animal y eso, muchas veces, nos confunde. barra de Butchery and wine En Butchery and Wine, (carnicería y vino) en Varsovia, eso no ocurre porque disponen de carnes y cortes que levantan pasiones. Aún así, entienden que los entrantes pueden no ser carnes jugosas (mucho mejor poco pasadas o al punto, que churruscadas), pero eso siempre debe ser a gusto del comensal, y derivar hacia otros territorios igual de sabrosos y llenos de sabor como el pulpo o las ensaladas. Así que para meterrnos en harina Przystawki son entrantes, en polaco, y forma parte de ellos la notable y muy recurrida crema de coliflor (muy utilizada en este país del norte de Europa), los foie gras cocinados de distinta manera y los tartares de carne tan venerados por estos lares. Sin embargo, como el objetivo era probar las carnes, nosotros decidimos comenzar con algon tan sencillo como habitual en Italia (y España), como fue un Mix de Tomates de Mr Ziolko con Mozarella de Búfala. Y lo cierto es que el sr. Ziolko sabe cultivarlos porque el sabor nos llevó hasta la infancia; a otras épocas  en las que el tomate sabía a tomate.  Tal vez sea cierto que parte de la culpa de que sea difícil encontrar tomates como los de antes la tiene la Unión Europea UE) que incentiva el cultivo de especies híbridas que, a juicio de muchos agricultores, está consiguiendo cargarse las variedades más artesanales, pero también las más ricas y sabrosas.  Tomates los hay de todos los colores, hasta azules, y de tantas variedades que superan la centena. Con nombres de animales como los cebras; de frutas como los fresa; de color como los amarillos, verdes, rojos, negros; de personajes  como los de la variedad Otello o  Débora...y los mencionados de BW, pues, del sr. Ziolko. Hacía tiempo que no probábamos unos tomates tan dulces, compactos y jugosos, y la mozarella también era de primera, así que es un plato sencillo que admite remilgos a la hora de pedir. ¿Precio? Los entrantes están entre los 8 y 12 euros, siendo el más caro el pulpo que nos sugirieron que probáramos y no nos defraudó en absoluto. Con hierbas y a la brasa. tenía el sabor y el aspecto que merecía. Así fue como se produjo la simbiosis entre el paladar y la vista; lo que debe ser, vamos. Sin embargo, he de reconocer que andábamos con cierta inquietud por probar la carne. Y es que por este pequeño e informal restaurante con capacidad para unos 35 comensales pasaban (por nuestro lado) las bandejas con una carnes que daban envidia. Llegados directamente del horno de Berta, los rib eye steak (costillas), los solomillos, los New York steak estilo polaco y USA prime, black angus de Australia y hasta Wagyu, todo depende de lo que quieras gastar.  Los precios van desde los 14 euros de un steak clásico, a los 37 del black angus o los 50 euros del Wagyu. Nosotros tomamos el  New York Steak Usa Prime, uno de los más sencillos, y estaba maravilloso tanto de textura como de sabor. Se notaba que había mucha calidad y experiencia en la brasa. Asimismo, también probamos el Filete de Vaca Vieja con espinacas, patatas y crema de Madeira, y fue un acierto total. Aún más suculento que el anterior, si cabe la carne estaba espectacular. Sin palitivos ni discusión. Nos sorprendió que en la carta de esta butchery también tuvieran chuletitas de cordero y el exclusivo pan-frito Dover. Dos detalles para los que no son amantes del vacuno. En cuanto a los postres, apenas hay cuatro en carta, así que no es difícil tomar ua decisión. La nuestra nos llevó al inefable fondant de chocolate, siempre existoso y a una crema brulle de vainilla que supusieron el colofón perfecto a un almuerzo que fue armonizado con un tino polaco nada despreciable. Butchery and Wine. Calle (ul.) Żurawia 22, 00-515 Warszawa, Poland. www.butcheryandwine.pl  tel. +48 (22) 502 31 18. restaurant@butcheryandwine.pl    Polonia: El ave Fénix de Europa Brasserie warszawska, la nueva cocina de Varsovia Auschwitz, la memoria del horror La Maddalena: un refugio gastronómico en Breslavia

Recetas que (siempre) salen

Verduras, ¡qué más se puede decir!: nutritivas, sanas...con la grasa justa y llenas de vitaminas y minerales. No vamos a compararnos con los maestros navarros de Túbal (Tafalla) y el hostal Remigio (Tudela), ni tan siquiera con Maher, en Cintruénigo, pero si que estamos ante un plato sencillo, y que si contamos con una buena materia prima, puede ser tan suculento como delicioso. Esta menestra de verduras debería hacerse con verduras frescas y a ser posible de Navarra, pero....y ahí lo dejamos.

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CASA GERARDO: LA MEJOR FABADA DEL MUNDO

Era una antigua casa de postas, inaugurada por el abuelo Gerardo, allá por 1882 y hoy gracias al trabajo de la familia Morán, Pedro y Marcos, padre e hijo, este antiguo local de paso de viajeros, se ha convertido no solo en un templo de pergrinaje para todos aquéllos que disfrutan de la gastronomía, sino en la punta de lanza de la excelencia culinaria en Asturias. El restaturante sigue en el mismo lugar, en Prendes, a poco kilómetros de Gijón, y la forma de hacer la fabada también es la misma y la ha convertido en la mejor del mundo.

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SAN VICENTE DE LA BARQUERA: EL PUEBLO BONITO

Tina mayor de Pezones

Aunque la foto corresponde a la maravillosa 'Tina Menor' de la aldea de Pezones, muy cercana a San Vicente de la Barquera, lo cierto es que este pueblo famoso, entro otras cosas, porque allí nació el cantante Bustamante, goza de un clima y una situación privilegiada dentro de Cantabria. Su castillo, catedral, su ría, puerto...todo es belleza. Y tampoco le va a la zaga su oferta culinaria de gran nivel encabezada por el estrella Michelin Annua. leer mas.

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